【パティスリーグレゴリー・コレ】シェフのご挨拶

パティスリーグレゴリー・コレのご紹介
「パティスリーグレゴリー・コレ」は、1998年4月23日に神戸市の元町3丁目にオープンしました。

元町店外観

阪神淡路大震災で傷ついた神戸復興への情熱と「洋菓子の街神戸」から本物のフランス菓子を発信したいという強い想いが、当時若くしてニースネグレスコホテルの総製菓長を務めながらも、アジアという新しいフィールドで自らの可能性を追求したいと考えていたひとりのフランス人パティシエと出会うことで実現の運びとなったのです。

グレゴリー・ジャン・マルセル・コレ

1964年1月23日フランスマイエンヌ生まれ。インテリアデザイナーの父の元に生まれ、高校時代はサッカーに明け暮れたグレゴリーは18歳でCAP（職業適正証書）取得後、物を作る事への興味と大好きなショコラを扱うことができる製菓の世界へ・・・。その後23歳でコートダジュールのホテルレストラン「ル・シャトー・エザ」に製菓長として就任。2年後の25歳、ニースの名門ホテル「ホテルネグレスコ」の総製菓長として迎えられます。1992年にはパリで開催されたデザートフランス選手権大会のプロフェッショナル部門で優勝。優勝作品は、マンゴーとパッションフルーツのムースにショコラをあわせた「LARME DE CHOCOLAT（チョコレートの涙）」。ネグレスコ時代にはアメリカやフィリピン、日本でも「南仏ネグレスコフェア」に伴ってデザートを披露したり、パリの「ベルエコンセイユ」というプロ製菓学校でも講師を勤めました。

パティスリーグレゴリー・コレ
シェフパティシエ　パトリックロザ

1999年10月に「パティスリーグレゴリー・コレ神戸・元町本店」の副製菓長として来日。ニースネグレスコホテル時代から、グランシェフの「グレゴリー・コレ」に片腕として最も信頼をおかれていた人物であり、現在は製菓長として繊細で愛らしいデコールのフランス菓子を日々生み出しています。ボンボンショコラを始めとするチョコレートを得意としており、スイスヌシャンテルに始まりパリのルノートルで磨き上げられたその卓越した技術は、美食家の舌を魅了してやみません。